Əmin edirik ki, siz artıq bu hədsiz gözəl adı - "Esterhazy" ilə maraqlanırsınız və bu tortu tez-tez sınaqdan keçirmək üçün evdə bişirmək üçün necə öyrənməyə hazırsınız. Onun sirrliyi isə tortlar, xəmir, demək olar ki, unsuz pişirilir və toyuq yumurtasının zülallarına əsaslanır. Sizə "Esterhazy" cazibədar adı ilə dadlı Avstriya tortu üçün ən yaxşı resept təqdim edirik və onu evdə bişirmək üçün sizə deyirəm.
Klassik Avstriya tort "Esterhazy" - orijinal resept
Tərkibi:
- yağlı süd - 270 ml;
- toyuq yumurtası - 9 ədəd;
- şəkərli şəkər - 0,5 kq;
- yağ (82,5% yağ) - 320 q;
- qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 1 osh qaşığı. bir qaşıq (bir dağ ilə);
- Vanil şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- hər hansı bir içki - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- Yerli darçın - 2 tsp.
- badam - 120 g;
- qoz kernelləri - 120 g;
- buğda unu - 2,5 tbsp. qaşıqlar;
- ağ şokolad - 220 g;
- yağlı krem - 2 tbsp. qaşıqlar;
- acı, qaranlıq şokolad - 70 q;
- ərik murdarlığı (murdar) - 4 tbsp. qaşıqlar;
- Lələk şəklində badamların bitmiş yağı - 80 g.
Hazırlıq
Yağlı südün kuboka dökün və orta yanğın rejimində sobaya qoyun. İstiləşmə olsa da, yumurtanın məzmununu müxtəlif qabiliyyətlərə ayırırıq: birində zülal və digərinə sarımaq. İsti süd, az miqdarda piala dökülür, qalanı qaynar qaynağa qoyulur. Bu qabda dörd ayrı sarğı qoyuruq və çəngəl onları südün içindən sıxışdırırıq. Artıq zənginləşdirilmiş südün içində, çox da yavaş, davamlı qarışdıraraq, qarışığı qabdan döyün. Müdaxilə etməyi dayandırmadan 30-40 saniyə çəkin, sonra isə onu oddan buraxın və soyulana qədər ona toxunmayın.
Qızardılmış qızartma və bademlər, əvvəlcədən qızardılmış, qarışdırıcı bir qabda qoyular və unun vəziyyətinə itələyirlər. Nəticədə unu unu bir qaba köçürülür, ona buğda unu əlavə edir, tarçın ilə çiləyin və diqqətlə hər şeyi qarışdırın. Bütün zülalları götürərək tədricən 200 qram şəkərlə birləşdiririk, hər şeyə bir qarışdırıcı ilə davamlı çırpınırıq və hamı tökdükdən sonra kütlələri yüngül, davamlı köpük gətiririk. Biz tədricən qoz qarışığını zülallara əlavə etməyə başlayırıq və bir silikon spatuladan istifadə edərək, zərif zülalların qozun tozunu birləşdirən uniforma qoz-proteinli hava testi əldə edildiyi qədər zəiflədirlər.
Çörək qapağının üzərindəki kağızı pergamentdən yayaraq onun üzərinə 28-29 santimetr diametrdə iki dairə çəkərək uyğun bir qapaq və plaka ilə edilə bilər. Bir şirniyyatçının çantası yoxdursa, biz xəmirə sıx bir şəkildə qoymadığımız, torbanın burununu kəsdiyimiz və mərkəzdən başlayaraq, yer doldurulana qədər spirallaşdırmağımızdan xəmirimizi bir dairəyə sıxmaqdan çəkinən bir plastik torba alırıq. Beləliklə, biz bütün soba hazırladıqdan sonra hər birinin 40 dəqiqə 160 dərəcə bişirdikdən sonra hazırlayırıq.
Qalan sadə şəkərli yumşaq yağı və bir az köpüklənənə qədər vanilyanın qarışığı qarışığı əlavə edin. Bu nöqtədə, buraya kələm əlavə etmək və onları bir qarışdırıcı ilə bərabər birləşdirmək üçün sanki iki qaşıq başlayırıq. Nəticədə, kremli likör, qaynadılmış kondensasiya südü ilə tanış olurıq və nəhayət bir daha çırpın.
Biz hər kələmləri bu krem ilə əhatə edirik və sonra hazırlanmış tortun tərəflərinə tətbiq edirik, sonra isə nazik ləçəklər şəklində hazırlanmış badam yağını yırğırıq. Esterházy topu bol var
Ayrı-ayrı bir buxar banyosunda ağ və qaranlıq acı şokoladları tamamilə əridir. Ağa, krem əlavə edin və diqqətlə qarışdırın, hər şeyə murdar bir qat üstündə tökün. Kağız kornetdə qaranlıq şokolad tökülür və xəmirin üstünə qoyulması prinsipinə əsasən ağın bir təbəqəsində tətbiq olunur, yalnız dairələr arasında 2-2,5 santimetr məsafədədir. Biz kəskin bir kürəyi alırıq və mərkəzdən başlayaraq tortun kənarına çatan şeritlər çəkirik, beləliklə, bir göy qurşağı hörümçək ağını çəkirik. Yəni dairənin üst qatının bütün hissəsini, dairəni bağlayana qədər.
Ümid edirik ki, bu gözəl tort "Esterhazy" nin hazırlanmasına böyük məmnuniyyət verəcəkdir.