Ən peşəkar aşpazlarımız və sadəcə həvəskarları mətbəx bıçağının seçilməsi üçün çox diqqət yetirirlər. Bu təəccüblü deyil, çünki dadlı və keyfiyyətli yeməklərin hazırlanmasına kömək edən ən lazımlı vasitələrdən biridir. Son zamanlarda sənətkarlar mətbəx üçün Avropa bənzərlərinə Yapon bıçağını üstünlük verirlər. Bu seçim bu mətbəx alətinin həqiqətən nadir xüsusiyyətlərindəndir və istehsal zamanı xüsusi diqqət yetirilir.
Yapon aşbaz bıçaqları
Dəməşq poladından Yapon bıçaqları mətbəxdə möcüzələr yarada bilir. Bu səbəbdən onlar xüsusi bir texnologiyadan istifadə edildikdə aşağıdakı kimi olur. Bıçaq çox qatlı bir quruluşa malikdir, yəni:
- Bladein əsas hissəsi aşağı karbonlu poladdan və ya dəmirdən hazırlanan güclü və viskoz bir çubuqdur;
- bıçaq boyunca başqa bir qaynaqlanır, demək olar ki, vahid karbon çeliğinden ibarətdir.
Yapon mətbəx bıçaqlarının Şam çeliğinden ənənəvi alətlərlə müqayisədə üstünlükləri aşağıdakılardır. Konvensiyalı bıçaqların sərtliyi ümumiyyətlə 54-56 HRC-ni keçmir. Bu, müxtəlif mətbəx prosesləri üçün kifayətdir. Bu bıçağın dezavantajı, kənarı düzəltmək lazımdır.
Yapon bıçaqları üçün sərtlik 61-64 HRC-dir. Belə bir sərtliyi olan çox incə bir bıçaq tez bir şəkildə qırılacaq. Çox qalın və çox qalın məhsul. Buna görə, Yapon və bıçaq köhnə texnologiyaların istehsalında istifadə edərək, onları yeni birləşdirir. Nüvə diffuziya qaynaqlıdır. Plitələr istehsalında yumşaq ərintilər və polad istifadə olunur. Bu, bıçaqın rahatlığını və gücünü təmin etməyə imkan verir. Yapon bıçaqları ilə işləyən texnika bir sıra xüsusiyyətləri nəzərdə tutur:
- "Sağ" tutma;
- xüsusi kəsmə üsullarının tətbiqi;
- İşdə yalnız taxta kəsmə lövhələri, tercihen sonuncuları istifadə etmək olar.
Yapon polad bıçaqlarının növləri
Fərqli məhsulların emalı üçün fərqli bıçaqlar var. Beləliklə, aşağıdakı növləri ayırmaq olar:
- Yapon bıçağı balıqlar (sashimi və ya suşi üçün bıçaqlar). Bir tərəfli tip itkisi var. Sapı istehsal etmək üçün, silikon və antiseptik ilə emprenye edilmiş xüsusi bir Yapon çamasından istifadə edin. Vasitə balıq, balıq filesi və müxtəlif dəniz məhsulları ilə işləmək üçün əlverişlidir. Onun köməyi ilə nazik kəsici kənarların mövcudluğu ilə təmin edilən incə bir kəsici edə bilərsiniz. Bıçağın uzunluğu 30 sm və ya daha çox ola bilər. Cihazın uzunluğu birbaşa kəsilmədən bir kəsimlə necə kəsilə biləcəyini birbaşa təsir edir.
- İncə kəsmə üçün bıçaqlar . 10-15 dərəcə bir itmə açısı var. Keskinleştirme asimmetrik olaraq xarakterizə olunur, alətin qabaq tərəfi əllə yansıtmaq üçün cilalanmışdır. Sapı karbon fiberdən hazırlanır, bu forma dəyişikliklərə məruz qalmaz.
Yapon keramika bıçaqları
Yaponiyada keramika bıçaqlarının istehsalı başlandı. Zirkon mineralları onların istehsalı üçün material olaraq istifadə olunur. Çörək kütləsi ən azı iki gün qovurma məruz qalır. Bıçaqlar ağ və ya qara ola bilər. Sonuncu daha davamlı və bahalıdır. Yapon keramika bıçaqlarının üstünlükləri, onlar kəsmə zamanı məhsulların oksidləşməməsi, korroziyaya həssas olmamasıdır. Lakin onlar qatı məhsulların kəsilməsində və möhkəm bir səthdə işlədilmədikdə istifadə edilə bilməz.
Yapon mətbəxi xüsusi ənənələrlə xarakterizə olunur. Məhsulların çox incə dilimlənməsini təmin etmək üçün son dərəcə böyük diqqət yetirilir. Buna görə bıçaq çox kəskin olmalıdır.
Yapon bıçağı yüksək keyfiyyətli məhsul emal edəcək. Buna görə də həm peşəkarlar, həm də sıravi amatörlər arasında layiqincə populyarlığa malikdir.